BAVAROISE AU CITRON

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

LA MERINGUE ITALIÈNNE

Blanc d'œufs x 2 60 gr

Sucre semoule 10 gr

Sucre semoule 110 gr

Eau froide 34 gr

LA BAVAROISE CITRON

Lait 180 gr

Zeste de citron x 2

Jaune d'œufs ( x 4 ) 75 gr

Sucre 50 gr

Gélatine poudre 15 gr

Ou 7.5 feuilles de gélatine de 2 gr

+ 90 gr d'eau

Jus de citron 30 gr

Meringue italienne 120 gr

crème montée 500 gr

PROCEDURE

01/

Fouettez les les blancs avec les 10 gr
de sucre.

02/

Cuire l'eau et les 110 gr de sucre à
118 C° et versez sur les blancs
mousseux pour faire une meringue.

03/

Hydrater la gélatine avec les 90 gr
d'eau.
Faire chauffer le lait avec le zeste de
citron et les 2/3 du sucre. fouetter
les jaunes avec 1/3 du sucre restant.
Versez le lait chaud dans les œufs et
remettez le tout à cuire sur feu doux
sans ne jamais cesser de remuer.
Cuire la crème anglaise à 80/82 C°.

04/

Ajouter la gélatine et le jus de
citron.

05/

Ajouter la meringue italienne puis
la crème montée.

CONSIGNE :
VOUS POUVEZ L'UTILISER POUR
UNE CHARLOTTE AUX FRUITS OU
POUR UN ENTREMET

Ajouter un commentaire

Anti-spam