GLAÇAGE MIROIR BRILLANT CHOCOLAT

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

LE GLAÇAGE MIROIR

Eau 186 gr
Sucre 240 gr
Cacao en poudre 80 gr
Crème entière 30 % 160 gr
Gélatine feuilles 200 bloom x 6
feuilles de 2gr. Ou, gélatine en
poudre 12 g

PROCEDURE

01

Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Incorporer la crème et le cacao
tamisé hors du feu. Bouillir de
nouveau, attendre que le mélange
baisse en température, incorporer
la gélatine dans le mélange chaud
mais non bouillant. Filmer au
contact une fois refroidi et
réserver au frigo une nuit

CONSSIGNES :
-IL EST IMPORTANT DE LAISSER
REPOSER LE GLAÇAGE UNE NUIT,
POUR NE PAS AVOIR DE BULLES.
-GLAÇER L'ENTREMET À 22/23 C°

Ajouter un commentaire

Anti-spam