LA PÂTE SABLÉE À LA CONFITURE

Pour 24/ 26 pièces diam 6.5 cm

INGREDIENTS

LA PÂTE SABLÉE

beurre 200 gr

Sel 3 gr

Vanille qs

Sucre glace 125 gr

Poudre d'amande 40 gr

Œufs entiers 70 gr

Farine T55   333 gr

confiture de fraise

ou de framboise QS

*QS : Quantité suffisante

PROCEDURE

01/

À la feuille au batteur, mélanger le
beurre pommade, le sel et le sucre
glace, jusqu'à l'obtention d'un
mélange crémeux.

02/

Ajouter la poudre d'amande, les
œufs et la vanille. Mélanger sur
vitesse 3, 5 bonnes minutes, jusqu'à
l'obtention d'un appareil blanchie et
homogène .

03/

Terminer par la farine, attention
mélanger à la corne, avant de
mélanger à la feuille pour ne pas
éclabousser la farine. mélanger très
brièvement à la feuille moins de 1
minutes afin de ne pas donner trop
de corp à la pâte.

04/

Prélever 190 gr de pâte et réserver
au froid. Étaler le reste de la pâte,
entre 2 feuilles de papiers cuisson,
sur une surface de 28 x 38 cm et
une épaisseur de 4 mm. Mettre au
froid 2 h avant de découper des
ronds creux. Récupérer les chutes et
les 190 gr de pâtes réserver. Refaire
l'opération. Étaler entre 2 feuilles de
papiers cuisson et laisser reposer
cette fois 30 minutes avant de
découper des rond pleins. Cuire à
150 C° 20 minute. Déposer du sucre
glace sur les ronds creux et de la
confiture sur les ronds pleins.
Rassembler.

CONSIGNE :
DÉCOUPER LA PÂTE FROIDE
DÉCOUPOIR ROND 7 CM DE DIAMÈTRE
DÉCOUPOIR CENTRAL 2 CM DE DIAMÈTRE
DÉCOUPER LE MËME NOMBRE DE ROND CREUX ET DE
ROND PLEINS.

 

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