Jacques Caglio !

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caille au beurre de truffe, marrons et clémentines

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 cailles vidées

50 g de beurre

25 g de truffe noire hachée

0,50 l de bouillon de volaille

1 morceau de truffe noire

4 clémentines corses

200 g de marrons cuits

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Mélangez le beurre et les truffes hachées.

Dans une cocotte, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre, déposez les cailles assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les sur toutes les faces. Versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de 20 minutes, ajoutez les marrons cuits.

Épluchez les clémentines et coupez-les en tranches.

Lorsque les cailles sont cuites, déposez-les dans une assiette. Laissez réduire le jus de cuisson. Coupez la truffe noire en fines lamelles.

Dans les assiettes, déposez les cailles et les marrons, déposez des tranches de clémentine et les fines lamelles de truffe.

 

Jacques recettes

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