Jacques Caglio

Cake

citron/pavot

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à cake (étapes 1 à 17) :

2 oeufs entiers

125 g de yaourt grec nature

75 g d'huile de tournesol

250 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

8 g d'arôme naturel citron en poudre

375 g farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

60 g de graines de pavot bleu

Zestes de citrons confits* (étapes 38 à 42) :

100 g de sucre en poudre

15 cl d'eau

1 citron vert bio

1 citron jaune bio

Glaçage brillant au citron (étapes 43 à 50) :

400 g de sucre glace

120 g de jus de citron

1/2 zeste de citron

Finition (étapes 55 à 65) :

100 g de fondant blanc pâtissier

ou 100 g de glace royale

colorant en poudre vert pomme hydrosoluble

quelques zestes de citrons jaune et vert confits*

20 g de graines de pavot bleu (facultatif)

techniques pour Cake citron/pavot :

Pour réaliser cette recette de cake citron/pavot, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cake.

Pâte à cake : Verser les œufs entiers dans un cul de poule.

Ajouter le yaourt grec nature...

...et mélanger soigneusement ces deux éléments ensemble au fouet.

Puis ajouter l'huile de tournesol...

...et fouetter de nouveau.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mélanger énergiquement au fouet de manière à bien l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la poudre d'amandes...

...ainsi que l'arôme citron en poudre. Vous pouvez utiliser l'arôme citron liquide de votre choix (de préférence bio).

Le dosage est en fonction de l'intensité de parfum que vous souhaitez obtenir. En ce qui concerne l'arôme utilisé, il faudra compter une bonne cuillère à café.

Mélanger cette préparation au fouet.

Une fois que la pâte est homogène, ajouter la farine...

...ainsi que la levure chimique...

...et les graines de pavot bleu (la quantité de cet ingrédient est en fonction des goûts de chacun).

Terminer le mélange à l'aide d'une spatule...

...jusqu'à l'obtention de notre pâte à cake relativement ferme et homogène.

Poser le moule à cake sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner son contour au crayon à papier.

Puis tracer les diagonales aux quatre coins du rectangle obtenu, comme ici sur la photo.

Tracer un rectangle plus grand tout autour du premier rectangle, de 5 cm de large (ce qui correspond à la largeur de la règle utilisée).

Découper le contour avec une paire de ciseaux...

...ainsi que les diagonales.

Plier le papier sulfurisé en suivant les tracés au crayon...

...et découper les angles aux ciseaux afin d'obtenir des angles droits.

À l'aide du spray de démoulage, graisser l'intérieur du moule à cake.

Puis introduire le papier sulfurisé pour chemiser l'intérieur du moule, et faciliter ainsi le démoulage.

Veiller à bien appliquer le papier sur les parois de façon à ce qu'il adhère parfaitement bien...

...et graisser également le papier sulfurisé avec l'aérosol à graisse.

Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Couper le bout de cette poche pâtissière, en faisant une ouverture assez grande d'environ 3 cm de diamètre.

Pocher la pâte à cake dans le moule, en le remplissant à moitié.

Nous obtenons ce résultat-là.

Enfourner le moule à cake dans un four ventilé, préchauffé à 150°C, et cuire pendant 45 minutes selon les fours. Vérifier la cuisson du gâteau en plantant la lame du couteau au cœur de celui-ci (la lame doit ressortir sèche). Si de la pâte crue reste collée dessus, il faudra prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le cake du four.

Voici notre cake cuit obtenu.

Démouler ce cake sur une grille tant qu'il est encore chaud...

...et le laisser refroidir à température ambiante.

Zestes de citrons confits : Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Porter le tout à ébullition.

À l'aide d'un zesteur canneleur, prélever les zestes d'un citron vert au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire de même avec un citron jaune. Vous devez obtenir des petits zestes fins de ces deux citrons.

Lorsque le sirop entre en ébullition, verser les zestes dans la casserole...

...et les cuire pendant 15 minutes dans le sirop à frémissement.

Glaçage brillant au citron : Préparer les ingrédients.

Zester le citron jaune au-dessus d'un cul de poule qui contient le sucre glace.

Ajouter le jus de citron jaune...

...et mélanger vigoureusement au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.

Placer le cake sur une plaque creuse, et le napper de glaçage brillant au citron obtenu.

Veiller à envelopper entièrement le cake de ce glaçage (le dessus, les côtés et le dessous).

Pour cela, ne pas hésiter à pencher le cake sur le côté et à le napper, comme ceci.

Une fois le cake entièrement enrobé, le déposer sur une grille avec pieds, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Puis enfourner le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 à 2 minutes...

...juste le temps que le glaçage se fige et devienne translucide. Le temps de cuisson ne doit pas excéder les 2 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le cake du four et le laisser refroidir à température ambiante. Nous pouvons voir que le glaçage est figé. Il apportera de la brillance et un bon goût de citron à ce gâteau.

Finition : Égoutter les zestes de citrons dans une passoire fine posée sur un saladier.

Étaler ces zestes sur une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'une pince à dresser. Réserver de côté.

Verser le fondant blanc dans une casserole et le faire chauffer à feu très doux tout en le mélangeant à la spatule, sans dépasser les 37°C afin qu'il conserve sa brillance.

Lorsque le fondant titre 37°C, retirer la casserole de la plaque de cuisson et poursuivre le mélange jusqu'à ce qu'il ait une texture homogène.

Ajouter une pointe de colorant hydrosoluble vert. Ici j'utilise du colorant vert pomme, à l'état sec il est de couleur orange et au contact de l'humidité il devient vert. La quantité de celui-ci dépend de l'intensité de couleur que vous souhaitez obtenir. Il vaut mieux commencer avec une petite dose, et en ajouter si nécessaire.

Mélanger soigneusement toujours avec la spatule, jusqu'à l'obtention d'un fondant de couleur homogène.

Débarrasser ce fondant vert obtenu dans une poche à douille (sans douille).

Couper le bout de la poche pâtissière en faisant un orifice de 0,5 cm maximum afin de contrôler le débit du nappage. Verser le glaçage au fondant sur le cake en formant des zig zag sur toute la longueur.

Laisser le glaçage s'égoutter et figer.

Pendant ce temps, disposer les zestes de citrons confits sur toute la surface du cake.

Vous pouvez également parsemer quelques graines de pavot bleu sur le gâteau (ceci reste facultatif). Puis laisser figer entièrement le nappage avant de le manipuler.

Une fois le glaçage figé, transférer le cake sur le plat de présentation.

réserver à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation. Bon appétit

Ciel dégagé

Cruas

10 °C Ciel dégagé

Min: 7 °C | Max: 10 °C | Vent: 11 kmh 2°

sorbet fraises

Aujourd'hui

3 visiteurs - 104 pages vues

Total

221874 visiteurs - 866739 pages vues

Contenu

Nombre de pages : 259
Nombre de billets : 339

recettes

  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !