Jacques Caglio !

foie gras poêlé

foie gras poêlé aux fruits et épices

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 grosses tranches de foie gras de 70 g

100 g de lentilles vertes du Puy

1 carotte épluchée et taillée en brunoise

1 oignon de Roscoff épluché et ciselé

30 g de beurre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon cube

1 bâton de cannelle

1 étoile badiane

2 poires Comice épluchées

50 cl d’eau

125 g de sucre

1 pointe de couteau de safran en poudre

Quelques pluches de cerfeuil

Fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole, déposez le beurre, laissez-le fondre et versez l’oignon de Roscoff et la carotte. Faites-les suer et ajoutez les lentilles, ne salez pas, ça empêcherait la cuisson. Versez le bouillon à hauteur, la cannelle, la badiane, le thym et le laurier. Laissez cuire 30 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon. Au terme de la cuisson, retirez les épices, assaisonnez de fleur de sel et laissez de côté.

Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le safran, laissez bouillir et plongez les quartiers de poire. Laisse-les cuire 6 minutes pour qu’ils soient fondants.

Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras préalablement assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Au terme de la cuisson, déposez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.

Réchauffez les lentilles, déposez-les dans une assiette creuse, déposez harmonieusement les tranches de foie gras par-dessus et les quartiers de poires. Décorez de pluches de cerfeuil.

 

Jacques recettes

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