Jacques Caglio !

petite pause gourmande !

Jacques Caglio !

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rôti de cabillaud au lard et une jardinière de légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur

25 g + 15 g de beurre demi-sel

12 tranches fines de lard paysan ou gascon

8 carottes fanes épluchées

2 navets boule d’or épluchés

2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé

1 clémentine épluchée, en quartiers

2 cuil. à soupe de miel

25 cl de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Fleur de sel

Préchauffez le four à 190°C.

Assaisonnez le morceau de cabillaud de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez du beurre, laissez colorer et déposez le poisson. Colorez et arrosez quelques secondes, retirez de la cuisson et déposez dans une assiette. Laissez refroidir quelques instants. Enroulez le morceau de poisson de tranche de lard et ficelez-le. Repassez dans le beurre quelques instants.

Taillez les navets en quartiers et réservez dans un bol. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du beurre et laissez colorer. Déposez les carottes et les quartiers de navets. Assaisonnez de sel fin et mélangez. Versez le miel, enroulez les légumes dedans, versez un peu de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Enfournez le rôti 10 minutes.

Laissez chauffer. Ajoutez dans les légumes les quartiers de clémentine avec un peu de sarrasin, juste pour les faire briller.

Sortez le rôti et déficelez-le. Taillez des tranches épaisses et servez avec les légumes. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le poisson, parsemez de fleur de sel et de sarrasin.

 

Jacques recettes

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