Bûche Renne

Crumble orange

500 g de Cookies
200 g de beurre
10 g d’Arôme Naturel d’Orange

Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d’un crumble. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir le crumble sur environ 1 cm. Cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Laisser refroidir complètement.

Mousse légère au chocolat

240 g de jaunes d’oeufs
350 g d’oeufs
120 g de sucre
120 g d’eau
800 g de chocolat de couverture noir à 70% de cacao
1500 g de crème liquide à 35% M.G.

Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse moyenne, monter les jaunes et les œufs entiers. Cuire le sucre et l’eau à 121°C. Verser le sirop dans les œufs à vitesse moyenne. Continuer de battre jusqu’à refroidissement. Faire fondre le chocolat. Incorporer la pâte à bombe dans le chocolat puis ajouter la crème liquide montée (souple).

Glaçage miroir brun

Montage et finition

Répartir la mousse légère au chocolat dans les gouttières 

Lisser la mousse au chocolat 

Surgeler puis démouler les bûches.

Glacer les bûches

préalablement exemptées de givre avec le glaçage miroir brun à 30°C.

Repasser les bûches quelques min au congélateur afin de fixer le glaçage puis couper.

Réaliser des bois en chocolat préalablement pulvérisés de Spray Velours Brun (S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante (environ 25°C) pendant au moins 2 heures avant utilisation.

Bien agiter avant emploi).

A l’aide de Pâte d'Amandes Blanche

 réaliser des yeux, un nez et une queue puis placer les embouts.

Une bouche aura auparavant été dessinée au chocolat blanc à l'aide d'un papier cornet sur les embouts.

Glaçage au chocolat :

200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

55 g de beurre

150 g de chocolat de couverture noir à 70%

Glaçage au chocolat :

Verser la crème fleurette et le beurre dans une casserole...

...porter à ébullition...

...et verser le mélange bouillant sur les pistoles de chocolat.

Mélanger énergiquement au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

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