gâteau anniversaire Angelo

ganache :

gâteau anniversaire Angelo

250 g de chocolat  noir

125 g de crème entière liquide (Fleurette)

Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette...

...dès l'ébullition, retirer la casserole du feu puis ajouter les pistoles de chocolat noir (ou du chocolat noir coupé en morceaux).

Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Verser la ganache dans un récipient. Elle est prête à être utilisée. Pour certaines utilisations, il faudra la laisser durcir avant de la travailler. Vous la trouverez dans les recettes suivantes: truffes, Opéra, béret Basque, gâteau de Pâques au chocolat, muscadines, etc...

Génoise au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

15 g de cacao

Graissage du moule :

30 g de beurre

30 g de farine

Graissage du moule :

Faire fondre le beurre. Graisser le fond du moule à manqué et ses parois au pinceau pâtissier.

Passer le moule au froid pour faire figer le beurre.

Fariner maintenant le moule en la faisant glisser sur tout le fond.

Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
 

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule...

...et fouetter au fouet à main sur un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C).

Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.

Tamiser la farine et le cacao sur la préparation, à l'aide d'une passoire fine...

...en remuant délicatement avec une spatule type maryse...

...en effectuant un mouvement rotatif.

gâteau anniversaire Angelo

Verser la préparation dans le moule à manqué.

Enfourner à four chaud à 180°C...

...pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Retirer du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Sirop de punchage

Sirop :

1 litre d'eau

500 g de sucre

rhum brun ou autres

Verser l'eau dans une casserole.

...et le sucre en poudre.

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

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