mousse chocolat framboise

Gâteau d'anniversaire Fabio

Gâteau d'anniversaire

Ingrédients pour 6 personnes :

Génoise :

3 œufs

90 g de sucre

90 g de farine

Mousse Chocolat :

70 g de sucre

2 œufs entiers

1/4 litre de crème entière liquide

185 g de chocolat de couverture noir

Sirop de punchage :

20 cl de sirop de sucre de canne

5 cl de rhum brun

 

Bavaroise Framboise :

300 g de purée de framboise

75 g de sucre

2 feuilles de gélatine

120 g de crème entière liquide

 génoise cuite sur plaque 40 x 30 cm.

 

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

 

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C).

 

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

 

Incorporer la farine tamisée, délicatement à l'aide d'une spatule type maryse, en effectuant un mouvement de rotation.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse. Étaler la pâte...

 

...et enfourner à four chaud, 180°C pendant 10 à 15 minutes.

 

Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir. La plaque obtenue sera divisée en deux pour le montage du gâteau.

Mousse au chocolat :

Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, contrôler la cuisson avec un thermomètre... il faut atteindre la température de 121°C. Retirer alors le sucre du feu pour stopper l'ébullition.
Puis fouetter les oeufs entiers au batteur électrique et incorporer à petite vitesse le sucre cuit bouillant.
Augmenter la vitesse du batteur au maximum, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

Faire fondre le chocolat noir au four à micro-ondes. Procéder par étapes de 20 secondes pour éviter qu'il brûle.

 

Ajouter le chocolat noir à la préparation...

 

...mélanger jusqu'à complète incorporation.

 

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.

 

Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée. Mélanger délicatement.

 

Bavaroise à la framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

 

Pendant ce temps, faire tiédir la purée de framboise avec le sucre en poudre.

 

Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau...

 

...et l'ajouter dans la purée tiède.

 

Remuer soigneusement afin qu'elle s'incorpore bien dans la purée.

 

Transvaser la purée dans un récipient et laisser refroidir en remuant fréquemment (à température ambiante).

 

Lorsque la purée titre 25°C...

 

...incorporer 1/4 de la crème fouettée...

 

...et remuer vigoureusement au fouet pour obtenir un pré-mélange.

 

Ajouter le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule maryse en donnant des mouvements de rotation.

 

Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise.

 

 

Mousse framboise 1
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Commentaires

  • choupette88
    Coucou ! Va faire un tour sur notre blog aujourd'hui et tu entendras l'interview de papoune sur une radio locale.
    Bon dimanche !
    Bisous de nous deux