La recette


La pâte à brioche* à préparer la veille :

260g de farine de gruau TH 45 ,

40 g de sucre,

6 g de sel,

10 g de levure boulanger ,

15 g de lait,

150 g d’œufs,

210 g de beurre,

1 œuf pour la dorure.
Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté si ça vous rassure, émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse.

Battre légèrement les œufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse -1-.

Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne -4-

 Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau.

Pendant ce temps détailler le beurre en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir.

Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne,

la pâte doit se décoller une 3ème fois.

Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser une à 2 heures à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et la rabattre en l’étalant à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, filmer au contact et laisser une nuit au réfrigérateur.

La farce :

  100 g  de melon confit, 50 g d’écorces doranges confites   hachée, mélanger avec un peut de Crème pâtissière

 la crème pâtissière.

Fendre la gousse de vanille en deux...

...et la mettre à chauffer avec le lait.

Dans un cul de poule, verser les jaunes d'  œufs  .

Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.

Blanchir la préparation au fouet...

...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

Incorporer la fécule de maïs (Maïzena)

Bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse, la réserver de côté. La suite de la recette doit se faire pendant que la crème pâtissière est encore chaude.

 

La finition :

 

mélanger 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre glace et un blanc d’œuf pour obtenir un appareil un peu épais. Dorer les pains, répartir dessus une mince couche de masse aux noisettes, et enfourner à 165° pendant 30min* environ. Poudrer de sucre glace avant de déguster.Pain de Modane

Pain de modane 3

  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !