Pâtes Fraîches

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pâton blanc :

1 kg de farine

10 jaunes d'œuf

Sel

Mettre tous les ingrédients dans le batteur.

Au crochet, pétrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.

Laisser reposer à couvert plusieurs heures.

Variantes :

500 g de farine

12 g de sel

4 œufs entiers

3 à 5 jaunes d'œuf

et

500 g de farine

12 g de sel

4 à 5 œufs entiers

Huile d'olive ou crème fraîche

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